پوسته تخم مرغ

پوسته تخم مرغ

پوسته تخم مرغ 9 تا 12 درصد از وزن کل تخم مرغ را تشکیل می‌دهد که 94 درصد آن از کربنات کلسیم و 1 درصد از کربنات منیزیم، 1 درصد فسفات کلسیم و 4 درصد آن را مواد آلی عمدتا پروتئین تشکیل می‌دهد. 5/92 درصد از مواد معدنی تخم مرغ در پوسته آن قرار دارد و بقیه به طور نامساوی در زرده و سفیده پخش شده اند.  پوسته تخم مرغ دارای 6000 تا 18000 منفذ ریز (Pore) می‌باشد.  پوسته تخم مرغ از 3 لایه متمایز تشکیل شده است که عبارتند از :

1)     لایه خارجی یا کوتیکول(Cuticle)

2)     لایه میانی یا اسفنجی آهکی (Spongy Calcareous)

3)     لایه داخلی یا پستانی (Mammillary)

وظایف پوسته تخم مرغ:

پوسته تخم مرغ وظایف مهم را برعهده دارد که عبارتند از :

1)     حفاظت مکانیکی از جنین

2)     جلوگیری از ورود میکروارگانیسم های مضر

3)     حفظ و نگهداری محیط کشت مطلوب برای سلول زنده درون تخم مرغ

4)  برقراری تبادل گازها و تامین کلسیم مورد نیاز جنین( به همین علت پوسته در انتهای دوره جوجه کشی استحکام خود را از دست می دهد و به راحتی توسط جوجه می شکند).

تحقیقات نشان داده است که ساختار پوسته تخم مرغ تحت تاثیر استرس قرار می گیرد و کیفیت پوسته تخم مرغ می تواند بیانگر میزان تامین آرامش پرنده در محیط نگهداری باشد.

منبع : اختلالات تخم مرغ تالیف سید حسن ملجائی