کشتارگاه

کشتارگاه­ها به 3 دسته تقسیم می­شوند:

1)     کشتارگاه­های محلی یا کوچک

2)     کشتارگاه­های متوسط یا منطقه­ای

3)     کشتارگاه­های صادراتی

کشتارگاه­هایی هستند که در مناطق خیلی کوچک احداث می­شوند مثلا کشتارگاه­هایی که برای تأمین گوشت مورد نیاز یک شهر احداث می­شوند. طبیعتا تجهیزاتی که در این کشتارگاه­ها استفاده می­شود سرمایه­گذاری کلان نمی­خواهد و این تجهیزات به صورتی نصب می­گردند که بتوانند گوشت مورد نیاز یک شهر را تأمین کنند.

کشتارگاه­های بزرگی هستند که می­توانند علاوه بر تأمین گوشت مورد نیاز محلی که در آن ساخته شده است گوشت مناطق همجوار خودش را هم تأمین کند.

کشتارگاه­هایی هستند که برای تأمین گوشت کشورهای دیگر ساخته می­شوند. طبیعتا کشورهایی که حیوانات کشتاری زیادی دارند این نوع کشتارگاه­ها یعنی کشتارگاه­های صادراتی را ترجیح می­دهند. این نوع کشتارگاه­ها دارای تجهیزات زیادی می­باشند که یکی از این تجهیزات، تجهیزات سردخانه­ای است.

کشتارگاه­ها باید برای احداث­شان دارای مشخصات و ویژگی­هایی باشند:

علاوه بر این که گوشت را به راحتی در اختیار مصرف کننده قرار دهند باید در محلی از نظر جغرافیایی قرار بگیرند که کمترین آسیب را به زندگی مردم وارد کنند.

به طور کلی کشتارگاه بزرگ ترین آلوده کننده طبیعت است. هر نوع آلودگی که می‌توانیم تصور کنیم در کشتارگاه مشاهده می‌شود. طبیعتا برای خنثی کردن و یا به حداقل رساندن این آلودگی ها نیاز به تدابیر ویژه و نصب تجهیزات هزینه بر است اما این سرمایه گذاری دراز مدت برای پیشگیری از ورود آلودگی به زندگی اجتماعی مردم است.

مهمترین مسئله ای که در احداث کشتارگاه در نظر می‌گیرند موقعیت جغرافیایی محل احداث آن است که این موقعیت باید به صورتی باشد که آلودگی را به قسمت‌های مسکونی سرازیر نکند و بنابراین این محل نباید نسبت به مناطق مسکونی مرتفع باشد و با مناطق مسکونی فاصله داشته باشد.

فاصله کشتارگاه با مناطق مسکونی باعث می‌شود که آلودگی‌های کشتارگاه به راحتی بوسیله باد و آب وارد مناطق مسکونی نشود و این فاصله باید به صورتی باشد که رفت و آمد کارکنان آن کشتارگاه و حمل و نقل گوشت‌های تولیدی به مناطق مسکونی با حداقل هزینه صورت بگیرد. محل احداث کشتارگاه نزدیک به راه‌های اصلی آن منطقه باشد و جهت کشتارگاه نیز به صورتی باشد که باد آلودگی را به مناطق مسکونی منتقل نکند ( در خلاف جهت باد احداث شوند). همچنین کشتارگاه به خطوط انتقال برق و آب دسترسی داشته باشد.

کشتارگاه ها محل‌هایی هستند که مصرف آب فوق العاده ای دارند. جدا از آبی که در قسمت‌های جنبی کشتارگاه مصرف می‌شود برای استحصال یک کیلوگرم گوشت، 10 لیتر آب حداقل مصرف می‌شود به همین دلیل در کشتارگاه ها تجهیزاتی نصب می‌کنند که این مقدار آب مصرفی را بازیافت کنند. در کنار کشتارگاه صنعتی یک بخش مهم بنام تصفیه خانه وجود دارد که نصب این تجهیزات در کشتارگاه هزینه‌های سرسام آوری دارد. اما این یک سرمایه گذاری کلان اولیه است برای حفظ بهداشت ساکنان آن منطقه در درجه اول و تأمین یک منیع پروتئینی سالم و در درجه دوم حفاظت از سلامت کارکنان در درجه سوم است.

علاوه بر آزمایشگاه در یک کشتارگاه یک کشتارگاه اضطراری (Emergency Slaughter) نیز باید وجود داشته باشد.